El 1809 guanyà el premi de dotze mil francs ofert per Napoleó a qui solucionés el problema de la conservació dels aliments per als seus exèrcits, i el 1810 publicà el resultat dels seus treballs en l’obra Le livre de tous les ménages avec l’Art de conserver pendant plusieurs années les substances animales et végétales. En establir que un tractament tèrmic escaient, en recipient hermètic, és un mètode segur per a la conservació dels aliments, assentà les bases de la indústria conservera (appertització, conserva). Les bases teòriques del seu sistema no foren compreses d’una forma coherent fins anys més tard, gràcies als treballs de Pasteur.
Nicolas François Appert
Pastisser francès.