El primer fou Josep Cavaillé (nascut a Galhac vers el 1700), que col·laborà en l’orgue de Sant Pere de Tolosa. El seu nebot Joan Pere Cavaillé (Galhac 1743 — Llançà, Alt Empordà 1809) construí els orgues dels dominicans de Vinçà (Conflent) i de Santa Maria de la Real de Perpinyà. El 1762 s’establí a Barcelona, on inicià la construcció de l’orgue del convent de Santa Caterina. Es casà el 1767 amb Maria Francesca Coll a Barcelona. Completà l’orgue de la catedral de Carcassona. Llur fill Domènec Cavaillé-Coll i el net Aristides Cavaillé-Coll foren uns altres membres destacats d’aquesta família.