La forma dextrogira (L(+)-àcid aspàrtic) és la més comuna i es fon a 270-271°C. És especialment abundant a la canya de sucre tendra i a les melasses de sucre de bleda-rave. Hom l’obté de la hidròlisi de les proteïnes i a partir de l’amoníac i de l’àcid fumàric. És emprat en la investigació bioquímica i clínica, en detergents i com a fungicida i germicida.
m
Bioquímica