Pertany a la sèrie L i és dextrogir L(+). Es troba a la natura, sovint combinat amb els polipèptids o les proteïnes, i el gluten en conté més d’un 20%. L’àcid glutàmic participa en la ureogènesi, és un precursor d’aminoàcids i entra en la constitució del glutatió i de l’àcid fòlic, però la seva importància està en les reaccions de transaminació i de desaminació oxidativa, en les quals intervé. Hom l’obté per fermentació o per síntesi. És molt emprat en el guariment de malalties nervioses i d’estats depressius.
m
Bioquímica