En els sucres es dóna aquest enllaç de forma intramolecular a causa de la curvatura de la molècula, i el resultat és la formació d’un anell amb un àtom d’oxigen. Aquest anell pot ésser pentagonal o hexagonal, i rep el nom de furanosa o piranosa, respectivament. La formació de l’anell crea un nou àtom de C asimètric que dóna dues formes diferents, α i β, segons la posició del nou hidroxil. Les formes α i β es converteixen fàcilment l’una en l’altra, passant per la forma aldehídica oberta ( mutarotació).
m
Bioquímica