La seva hidròlisi (inversió), catalitzada per la invertasa, dóna una mescla dels seus components (sucre invertit) de rotació òptica de signe oposat (levo) al sucre original (dextro). És biosintetitzat a partir de glucosa i fructosa mitjançant l’aportació d’energia de l’ATP i de l’UTP. Diversos èsters de la sacarosa (laurats i estearats) són emprats com a additius alimentaris emulsionants humectants i tensioactius en el rentatge de vegetals, com a antiesquitxants i antiespumants i per a evitar la deterioració del pa.
f
Bioquímica