La seva forma natural és la (2S, 3R), que es presenta en forma de cristalls incolors, solubles en aigua, amb una rotació específica [α]D 2 5 = -28,3° (en aigua) i un punt isoelèctric de 5,7, que es fonen amb descomposició a 255-257°C. Hom l’obté per hidròlisi de la caseïna, i té aplicació com a complement alimentari i en la recerca bioquímica.
f
Bioquímica