L’escudella es cou per separat amb el brou de la carn d’olla i se serveix com a plat independent (escudella i carn d’olla), o bé es cou amb tots els ingredients de tots dos plats i se serveix a la manera de bullit (escudella de pagès o barrejada). L’escudella i carn d’olla havia estat la menja més habitual de les llars del Principat. És costum de menjar escudella en les diades de Nadal (amb pasta grossa, generalment galets), el dimecres de carnestoltes i el sant del cap de casa, i també, en alguns indrets, per la festa major. En algunes poblacions urgellenques, com la Seu d'Urgell, i andorranes s’organitzen calderades per Sant Antoni Abat.
f
Gastronomia