Nasqué com a evolució del Festival d’Estiu de Caixa de Girona, que tenia lloc en el mateix espai. L’estiu del 2001 establí un auditori per a 1.500 persones i estrenà la primera edició amb l’actuació de Josep Carreras. En els anys següents, el Festival mostrà una voluntat de captar grans figures internacionals i fer compatible el prestigi i la comercialitat. El 2005 acollí Diana Ross, i el 2006, Bob Dylan. En l’edició del 2007 hi actuaren figures com Liza Minnelli, Paul Anka, Joan Baez i el tàndem integrat per Elvis Costello i el pianista Allen Toussaint. El 2008 hi actuaren Caetano Veloso i Franco Battiato, i l’edició del 2009 fou tancada per Leonard Cohen amb un recital de la seva gira de retorn als escenaris. El 2010 acollí dos recitals de Charles Aznavour, i el 2011, a B. B. King, Chicago i Tom Jones. Aquesta política de captació de figures internacionals convisqué amb la contractació de figures comercials de la cançó espanyola, com ara Julio Iglesias, Raphael o David Bisbal, i d’artistes catalans populars, entre els quals hi figuren Raimon, Marina Rossell, Manel, Facto Delafé y Las Flores Azules i Sílvia Pérez Cruz. Alhora, Cap Roig acollí propostes de dansa i teatre a càrrec d’artistes reconeguts com Tamara Rojo i La Fura dels Baus.
Concert durant el Festival Jardins de Cap Roig 2012
© Festival de Cap Roig / Jose Irun