La seva producció, inclosa en el gòtic tardà, denota la influència de C.Sluter per mitjà del seu deixeble Nicolaus Gerhaert, de Leiden. Especialitzat en l’escultura de fusta, és autor del cadirat del cor de la catedral d’Ulm (1469-74), d’una gran profusió decorativa, evident en els nombrosos busts de tota mena de personatges: profetes, màrtirs, filòsofs, sibil·les, apòstols, etc. El seu fill, Jörg Syrlin, anomenat el Jove (Ulm ~1455 — 1521), treballà la fusta seguint la tradició familiar. És autor de nombrosos retaules esculpits i policromats de mobiliari religiós (cadirat del cor del monestir de Blaubeuren).