Aquesta església és la parroquial del terme. L’actual temple és de construcció moderna, neogòtica, amb una nau central i dues laterals. El campanar és una torre vuitavada d’aspecte medieval.
La primera referència de Santa Maria de la Bisbal és de l’any 1240, en què es documenta un tal Berenguer, prevere, com a clericus de Episcopale. A la tributació de la dècima papal de l’any 1279, la parròquia de la Bisbal satisfé un cànon de 57 sous, inferior al d’Albinyana (61 sous) i al de Sant Jaume dels Domenys (80 sous), però superior al del Montmell (35 sous). La primera visita pastoral coneguda, l’efectuà el bisbe Ponç de Gualba l’any 1303.
Cal remarcar que el llinatge dels Salbà, que posseïa la baronia de la Bisbal del Penedès, va ser enterrat en aquesta església de Santa Maria generació darrere generació, segons consta en el testament de Pau de Salbà i de Salbà (t 1598) i en el testament de Bernat de Salbà i de Vila († 1649).