i vi de Banyuls | enciclopèdia.cat
Gran enciclopèdia catalana

vi de Banyuls

substantiu masculí m enologia enol
Vi dolç natural, amb denominació d’origen, produït al terme de Banyuls de la Marenda.

És obtingut a partir d’un most amb 14° d’alcohol produït per diverses varietats de raïm (moscatell, garnatxa, macabeu i malvasia). Per a la seva elaboració hom deixa fermentar el most i, quan els llevats han produït 5° d’alcohol, hom atura la fermentació addicionant-hi alcohol en el 10%; hom aconsegueix així gairebé 110 g de sucre natural per litre. A continuació és sotmès a l’envelliment en botes de roure, que sovint són exposades al sol per a l’obtenció de rancis.

Llegir més...