Princesa bizantina, filla de l’emperador de Nicea Teodor II Làscaris. És coneguda també, per la historiografia catalana, amb el nom d'Irene; la documentació de l’època l’anomenava simplement Làscara, Làsquera o Àscara.
Del comte Guiglielmo Pietro de Ventimiglia, amb qui la casà l’emperador usurpador Miquel VIII Paleòleg, tingué quatre filles i un fill: Làscara es casà amb el comte de Pallars Arnau Roger I, Violant amb Pere d’Ayerbe, net de Jaume I el Conqueridor, Beatriu amb Guillem II de Montcada i Joan continuà la línia comtal de Ventimiglia-Tenda. Eudòxia trobà la protecció dels reis del casal català, conjuntament amb la seva aviastra Constança de Sicília i les seves filles. El 1296 fundà amb el seu patrimoni el monestir de la Serra, de monges clarisses, a Montblanc. Fou enterrada al convent de pares predicadors de Saragossa.