La seva maduració, causada per fongs, dura de 30 a 40 dies i té lloc en coves naturals a 5-10°C.
m
Alimentació
Cabrales
© MPG
Formatge semidur, elaborat principalment a Astúries (rep el nom del municipi de Cabrales), amb llet de vaca i a vegades d’ovella i cabra, d’aroma intensa i una mica picant.