i àcid cítric | enciclopèdia.cat

OBRES

OBRES

Divulgació científica
Estadístiques
Gran enciclopèdia catalana

àcid cítric

àcid 2-hidroxi 1,2,3-propantricarboxílic, HOOCH-COHCOOH- CHCOOH
substantiu masculím
Bioquímica
àcid 2-hidroxi 1,2,3-propantricarboxílic, HOOCH-COHCOOH- CHCOOH
química orgànica quím org i bioquímica bioq
Àcid tricarboxílic àmpliament distribuït en teixits i líquids orgànics.

Hom l’obté del suc de la llimona —que en conté d’un 5 a un 8%—, de la pinya americana i per fermentació fúngica de melasses amb l'Aspergillus niger. En el cicle de l’àcid cítric és produït per condensació de l’àcid oxalacètic amb acetil-CoA; per deshidratació dóna l’àcid aconític en la seva forma cis. Troba aplicació en l’elaboració de sals efervescents, de xarops i de begudes acidulades i en la manufactura de les seves sals. És emprat com a regulador del pH en aliments, com a antioxidant i antiespumant i com a reactiu analític per a la determinació d’albúmina, glucosa i pigments biliars.

Llegir més...