La maduració es realitza en un ambient humit i a temperatura baixa (5-6°C) durant 2-6 mesos. D’aroma intens i de tast característic, recorda potser el rocafort. Originari de Gorgonzola i de Valsassina, és ja un producte típic de tota la Llombardia, el Piemont i l’Emília-Romanya.
m
Alimentació
Gorgonzola
kaythaney (CC BY-NC 2.0)
Formatge tou i mantegós, elaborat amb llet entera de vaca, de forma cilíndrica, en el qual s’ha provocat el desenvolupament del fong Penicillium glaucum que fa a la pasta viada, d’un color verdós.