i iogurt | enciclopèdia.cat
Gran enciclopèdia catalana

iogurt

yogur (es), yoghurt (en)
substantiu masculím
Alimentació
yogur (es), yoghurt (en)
Iogurt grec amb mel i fruits secs
© Eulàlia Rius
alimentació, indústries alimentàries alim
Aliment obtingut per fermentació làctica de llet completa o descremada, normalment higienitzada, concentrada o no.

Els bacteris fermentadors inoculats ( Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus ) transformen la lactosa en àcid làctic, provocant la coagulació de la caseïna. Té una consistència cremosa i espessa, que es fluïdifica en agitar-lo. Originari dels Balcans, hom el prepara amb llet d’ovella, cabra o vaca. És refrescant, nutritiu i útil en dietètica.

Llegir més...