i llevat | enciclopèdia.cat

OBRES

OBRES

Divulgació científica
Estadístiques
Gran enciclopèdia catalana

llevat

levadura (es), yeast (en)
substantiu masculím
Alimentació
levadura (es), yeast (en)
alimentació, indústries alimentàries alim i pastisseria past
A les fleques i pastisseries, massa fermentada que hom mescla amb una altra per fer-la fermentar.

En el procés de panificació el llevat té per objecte de produir un despreniment de diòxid de carboni, el qual, en formar bombolles a la massa, li confereix esponjositat.

Llegir més...