Hom la higienitza, i pot ésser esterilitzada o homogeneïtzada. Conté un 20-30% de greix, un 60-70% d’aigua, proteïnes, lactosa i minerals. Hi poden ésser incorporats microorganismes de fermentació acidòfila i productors d’aromes. Hom la consumeix directament, o bé barrejada en pastissos, gelats i formatges molt grassos. També és emprada en l’elaboració de la mantega. Hom la falsifica amb albúmina batuda, sacarat càlcic i espessidors. En l’anàlisi és fonamental l’assaig sensorial, la quantitat i la qualitat de greix, l’acidesa i els additius. La nata batuda és esponjosa i porta sucre. La nata gelada (ice cream) és una barreja edulcorada i aromatitzada de llet, nata i sucre.
f
Alimentació