nucleòtid

m

Bioquímica

Estructura d’un nucleòtid

© fototeca.cat

Cadascun dels èsters de l’àcid fosfòric amb un nucleòsid, en els quals l’àcid fosfòric és esterificat amb un dels grups hidroxil (OH) lliures de la pentosa.

Els nucleòtids es troben a la cèl·lula en estat lliure i en proporcions notables. Hom els obté per hidròlisi parcial dels àcids nucleics, sobretot per l’acció de les nucleases. Atès que els nucleòtids són composts de bases puríniques o pirimidíniques, absorbeixen la llum ultraviolada entorn dels 2 600 Å.

L’inosinat i el guanilat de sodi són emprats com a additius alimentaris intensificadors del gust en sopes, derivats de carn i de peix i conserves vegetals. Són sinèrgics amb els glutamats.