i tiramina | enciclopèdia.cat

OBRES

OBRES

Divulgació científica
Estadístiques
Gran enciclopèdia catalana

tiramina

substantiu femeníf
Alimentació    Bioquímica
bioquímica bioq i alimentació, indústries alimentàries alim
Amina biògena derivada de la tirosina.

Augmenta la pressió sanguínia i estimula la musculatura llisa, com ara la de l’úter. És present en diversos aliments (vi, cervesa, derivats de carn i peix, xocolata, llevat i, sobretot, formatge). Hom l’ha relacionada amb la migranya produïda per certs aliments, però el seu interès està en el fet que en pacients que prenen medicaments inhibidors de la monoaminooxidasa la tiramina desencadena crisis hipertensives que àdhuc poden ésser mortals. Es forma a partir de l’aminoàcid tirosina durant la maduració o fermentació normal, o ambdues coses alhora, o com a conseqüència de contaminacions microbianes.

Llegir més...