És un sòlid cristal·lí, incolor, soluble en aigua i poc soluble en alcohol, amb una rotació específica [α]D 2 5= -8,6° (en aigua) i un punt isoelèctric de 5,6, que es fon amb descomposició a 295°C. És biosintetitzat a partir de la fenilalanina. Hom l’obté en la hidròlisi de la caseïna o per síntesi malònica combinada amb la síntesi de Gabriel. Intervé en l’enfosquiment enzimàtic dels aliments, i és emprada com a complement de la nutrició i en recerca bioquímica.
f
Bioquímica