És un sòlid cristal·lí, òpticament actiu [α18D = +38,8° (en alcohol), soluble en l’aigua i l’alcohol calent i poc soluble en èter, que es fon amb descomposició aproximadament a 125°C. És d’una gran importància en la digestió i absorció de greixos, i presenta propietats emulsionants tant en forma àcida com salina. És emprat en medicina.
m
Bioquímica