Poden contenir polpa i escorces en petita quantitat, i de vegades són clarificats i pasteuritzats o esterilitzats. Els xarops són emprats en pastisseria, compotes, melmelades, confitures, licors, begudes refrescants, etc. El valor nutritiu és fonamentalment energètic. L’anàlisi inclou investigació i determinació de sucres, densitat, àcids i additius. Són adulterats amb espessidors, edulcorants sintètics, conservants, melasses, mucílags, etc.
Els punts de cocció tradicionals d’un xarop són el punt de fil, el punt volant, el punt de bola, el punt de caramel i el sucre cremat.