coagulació

f

Química

Procés pel qual és alterada la fase dispersa d’un sistema col·loidal o el sòlid dissolt d’un sistema líquid, tot ocasionant la separació del sistema en una fase líquida i una massa insoluble gelatinosa.

Generalment hom ho aconsegueix per escalfament (la clara d’ou esdevé una massa dura quan hom l’escalfa), per addició de compostos químics (l’àcid nítric és emprat per a detectar petites quantitats de proteïna, perquè les fa flocular), per addició d’enzims (la rennina és emprada industrialment per a la fabricació de formatges, pel fet que fa quallar la llet). Hom dóna el nom de coagulació a fenòmens biològics concrets, com la coagulació de la limfa, dels teixits biològics, etc.