i edulcorant | enciclopèdia.cat
Gran enciclopèdia catalana

edulcorant

substantiu masculím
Alimentació
alimentació, indústries alimentàries alim
Producte de gust dolç al tast .

Hi ha edulcorants naturals (sacarosa, fructosa, glucosa, etc) amb poder energètic (4,1 kcal / g) i un conjunt de productes de síntesi química (sacarina, ciclamats, etc) caracteritzats per un poder edulcorant molt superior als sucres naturals (1 g de sacarina té el mateix efecte que aproximadament 500 g de sacarosa) i perquè no fan cap aportació energètica. Hom ha intentat de lligar el seu poder edulcorant amb l’estructura química coordinada entre grups —OH i —NH2. La seva utilització és com a substitut dels sucres naturals en dietes on el sucre no és convenient ( aliment). La toxicitat dels edulcorants és en revisió, i de moment la sacarina es presenta com el menys tòxic de tots.

Llegir més...