i cafè | enciclopèdia.cat

OBRES

OBRES

Divulgació científica
Estadístiques
Gran enciclopèdia catalana

cafè

substantiu masculím
Alimentació
Tassa i grans de cafè
© Fototeca.cat-Corel
alimentació, indústries alimentàries alim
Beguda estimulant originària d’Aràbia obtinguda per infusió dels grans de cafè torrats i molts.

A Turquia i altres països europeus orientals hom prepara la beguda escalfant el cafè molt fi dins l’aigua fins a l’ebullició (cafè turc); hom es beu el líquid quan només resta al fons de la tassa la part insoluble. Al Brasil hom sol fer una percolació directament dels grans de cafè: en resulta una infusió suau i molt aromàtica. Als països d’influència anglosaxona i a l’Europa central i septentrional la beguda, obtinguda per percolació suau, és lleugera i poc amargant. Als països llatins el cafè, obtingut per percolació o per vapor (cafè exprés), és més concentrat, de color més fosc i de gust més amargant. La infusió de cafè també pot ésser obtinguda per barreja amb aigua de cafè soluble. Als països de l’Extrem Orient hom prepara, amb les fulles lleugerament torrades, una infusió de color fosc. Pel seu contingut en cafeïna, la infusió de cafè és una beguda cardiotònica i estimulant.

Llegir més...