Resultats de la cerca
Es mostren 1329 resultats
oleaginós | oleaginosa
potenciador de gust
Alimentació
Substància que té un tast i una olor dèbils però que accentua la intensitat i la qualitat de les aromes i dels tasts naturals d’un aliment.
És emprada com a additiu en sopes, carns i derivats i vegetals envasats Entre els potenciadors més emprats cal esmentar el glutamat monosòdic i els nucleòtids
mantega de poma
Mantega de poma
Cara Faus (CC BY 2.0)
Alimentació
Producte fosc obtingut en bullir poma fins a consistència espessa.
poder reductor
Alimentació
Capacitat reductora de les substàncies, especialment d’alguns sucres, que és mesurada amb reactius químics, com és ara el de Fehling i els seus derivats.
poder gelificant
Alimentació
Nombre de parts de sucre, per cada part de pectina, que formaran un gel de consistència normalitzada.
És expressat en graus de pectina
poder diastàtic
Alimentació
Quantitat de maltosa formada per l’acció del malt sobre una solució de midó soluble.
poder desinfectant
Alimentació
Capacitat desinfectant d’una substància enfront d’un microorganisme, expressada en funció de la concentració de desinfectant i la de microorganismes supervivents.
poder d’amargor
Alimentació
Mesura del tast amarg d’una substància per comparació amb unes altres, feta per tastadors.
poder calòric
Alimentació
Quantitat de calories produïdes en l’organisme per unitat de pes de cada nodriment.