Resultats de la cerca
Es mostren 2 resultats
caramel·lització
Alimentació
Reacció química per l’acció d'una font de calor elevada que permet la transformació del sucre d’un aliment en caramel.
torrefacció
Alimentació
Procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix caramel·lització dels sucres (reacció de Maillard) i piròlisi parcial, per tal d’aconseguir-hi el desenvolupament d’aromes i textures característiques.