Resultats de la cerca
Es mostren 2 resultats
pectinasa
Alimentació
Poligalacturonasa que hidrolitza l’àcid pèctic en unitats de galacturònic.
despectinització
Alimentació
Procés, realitzat amb enzims pectolítics, en què les pectines s’hidrolitzen en llurs monòmers (àcid galacturònic i derivats).
Hom l’aplica principalment a vins i a sucs de fruites