És autor, entre altres obres, de Del modo, com i quant se aportaren los cossos sants i altres moltes reliquies de la Santa Ciutat de Roma, al Real Monestir de Nostra Senyora de Poblet (1621), conservada a la secció de manuscrits de la Biblioteca Museu Víctor Balaguer (Vilanova i la Geltrú) i publicada per Joaquim Guitert i Fontserè (Col·lecció de manuscrits inèdits de monjos del Reial Monestir de Santa Maria de Poblet, 1948). L’obra narra els fets viscuts per ell mateix quan marxà a Roma comissionat per l’abat de Poblet per defensar el plet d’exempció del monestir de la nova congregació erigida pels monestirs de la Corona d’Aragó. També explica com portà una sèrie de relíquies a l’esmentat monestir català. Aquest escrit és un clar exemple de crònica o història dels esdeveniments, en què destaca el to subjectiu, tot i que es combina amb un afany d’exactitud i minuciositat en la narració dels fets i les dades que s’hi exposen.
L’autor també escriví unes Crónicas de Poblet y más monasterios de la Congregación de Aragón i el Liber de receptis tam ad habitum quam ad sepulturam, cum anotationibus, ad historiam concernientibus (1615). A l’Arxiu Històric Nacional de Madrid es conserven diversos manuscrits de Vallespinosa (ms. 6 754, 13 821 i 13 822) que inclouen llistes de preses d’hàbit de monjos del monestir i textos històrics referents al mateix cenobi. Així mateix, l’Arxiu de Poblet guarda diversos manuscrits seus (AP, arm. I cal. 18, “Congregació”).
- ALTISENT, A.: Història de Poblet, Abadia de Poblet, L’Espluga de Francolí 1974.
- MASOLIVER, A.: “El pare Joan Vallespinosa de Poblet, a través del seu llibre ‘De Receptis’ i del Pare Finestres”, Miscel·lània Fort i Cogul, PAM, Barcelona 1984, p. 229-231.
- TODA, E.: “Poblet, al comensar el segleXVII”, Butlletí Arqueològic, V, 1935-36, p. 125-137.
- — La davallada de Poblet, Abadia de Poblet, 1997.