(Havrebjerg, 9 de gener de 1868 — Copenhaguen, 12 de gener de 1939)
Bioquímic danès.
Féu estudis sobre acidimetria, i introduí el símbol del pH per a indicar la concentració d’ions hidrogen (1909); són també notables les seves recerques sobre els aminoàcids, les proteïnes, els enzims i les fermentacions.