Quan l’esterilització UHT es fa per contacte directe de l’aliment amb vapor d’aigua s’anomena uperització.
En el cas de la llet, és escalfada per injecció de vapor a 140-150 °C durant 1 segon i refredada immediatament al buit. Aquest tractament manté satisfactòriament els caràcters sensorials i nutritius de la llet. La sigla UHT prové de l’anglès ultra-high temperature o ultra-heat-treated.