Professor a Friburg i Munic, estudià la química orgànica i la bioquímica (sals biliars, radicals, verins, tòxics, l’oxidació biològica. etc), per la qual cosa rebé el premi Nobel de química l’any 1927. El seu fill, Otto Heinrich Wieland (Munic 1920), ha continuat els treballs sobre bioquímica.