És un poligalactòsid lineal amb aproximadament un grup galactopiranosa de cada deu formant un monoster sulfúric; l’altra acidesa de cada molècula de sulfúric es troba en forma de sal de calci, magnesi, potassi o sodi. Es presenta en forma de tires seques que, dissoltes en aigua calenta, donen un gel que es qualla en fred. Molt emprat en microbiologia per a preparar medis de cultiu sòlids. La indústria en consumeix per a alimentació (flams), paper, aprests, farmàcia (laxants), etc. Sovint és anomenat simplement agar.
m
Biologia
Química