Consisteix a sotmetre al bany maria durant un temps determinat, variable per a cada producte i cada mesura d’envàs, un aliment contingut en un recipient hermètic. Modernament, les tècniques de conservació per calor han evolucionat, i hom ha modificat el sistema proposat per Appert. El terme appertització és substituït pel més exacte d'esterilització.
f
Alimentació