La substitució de l’hidrogen terminal de l’àcid estèaric per metalls (C1 7H3 5COOM) produeix les sals o sabons, i quan és substituït per grups alquil o aril dóna èsters (C1 7H3 5COOR). Les sals alcalines de l’àcid esteàric són solubles en aigua i són emprades com a detergents, agents humectants, emulsionants i catalitzadors de saponificació, interesterificació i polimerització.
m
Química