Els esterols, tant els lliures com els esterificats, sobretot per àcids grassos superiors, són molt estesos en la natura i poden ésser aïllats dels greixos neutres per extracció de llur fracció insaponificable. Segons llur origen, hom els classifica en zoosterols, fitosterols, microsterols i esterols marins.
m
Bioquímica