i lecitina | enciclopèdia.cat

☰ Navegació pels índexs

Gran enciclopèdia catalana

lecitina

fosfatidilcolina
substantiu femeníf
Bioquímica
fosfatidilcolina
bioquímica bioq
Fosfoglicèrid que conté colina.

En la seva fórmula general (

), R 1 i R 2 són les cadenes hidrocarbonades dels àcids grassos, un dels quals és generalment insaturat. Són lípids molt abundants a les membranes de les cèl·lules animals, i en contenen els greixos animals, el rovell d’ou i algunes llavors; són escassos en els greixos subcutanis. En tecnologia alimentària, les lecitines obtingudes de la soia, el cacauet i el moresc són emprades com a additius alimentaris en qualitat d’emulsificants i antioxidants.

Llegir més...