), R 1
i R 2
són les cadenes hidrocarbonades dels àcids grassos, un dels quals és generalment insaturat. Són lípids molt abundants a les membranes de les cèl·lules animals, i en contenen els greixos animals, el rovell d’ou i algunes llavors; són escassos en els greixos subcutanis. En tecnologia alimentària, les lecitines obtingudes de la soia, el cacauet i el moresc són emprades com a additius alimentaris en qualitat d’emulsificants i antioxidants.
