i maltatge | enciclopèdia.cat

OBRES

OBRES

Divulgació científica
Estadístiques

Gran enciclopèdia catalana

maltatge

substantiu masculím
Alimentació
alimentació, indústries alimentàries alim
Operació de convertir l’ordi en malt.

Els grans d’ordi, un cop nets, són deixats en remull durant tres o quatre dies i després són estesos en locals condicionats perquè hi germinin. Quan els gèrmens atenyen la llargada dels grans, hom els sotmet a un corrent d’aire calent que fa que els uns se separin dels altres. Els grans són torrats a 80 o 90°C i mòlts. De la farina poc torrada surt cervesa del tipus daurat, i de la farina molt torrada, del tipus negre.

Llegir més...