El valor de l’angle de rotació depèn de la natura de l’espècie òpticament activa, de la longitud d’ona de la llum emprada i de la llargada de líquid que travessen els raigs. D’acord amb el signe de la rotació, les substàncies són classificades en dextrogires i levogires. Hom efectua les mesures polarimètriques mitjançant el polarímetre. La polarimetria, que troba una gran aplicació en la indústria dels sucres, és emprada com a mètode de control de qualitat en els diversos estadis del procés de refinatge i en la determinació de sucres en els productes que els contenen (sacarimetria). És també emprada en anàlisi química en la identificació i estimació d’una gran varietat de substàncies naturals òpticament actives, com aminoàcids, pèptids, alcaloides, terpens i esteroides.
f
Química