i sake | enciclopèdia.cat

OBRES

OBRES

Divulgació científica
Estadístiques

Gran enciclopèdia catalana

sake

substantiu masculím
Alimentació
alimentació, indústries alimentàries alim
Beguda alcohòlica simple, típica del Japó, obtinguda per fermentació amb el kóji (mena de llevat a base de grans d’arròs que han estat atacats pel fong Aspergillus oryzae) del suc resultant de la cocció amb aigua de grans d’arròs sencers.

Aquesta fermentació, que dura de 10 a 14 dies, es fa en un recinte temperat i en botes de fusta. El seu contingut en alcohol oscil·la entre el 14 i el 17% en volum. Per destil·lació del sake hom obté un aiguardent anomenat àrac.

Llegir més...