vi d'arròs

sake, mijiu (zh)

m

Alimentació

Beguda alcohòlica simple, típica del Japó, obtinguda per fermentació amb el kóji (mena de llevat a base de grans d’arròs que han estat atacats pel fong Aspergillus oryzae) del suc resultant de la cocció amb aigua de grans d’arròs sencers.

Aquesta fermentació, que dura de 10 a 14 dies, es fa en un recinte temperat i en botes de fusta. El seu contingut en alcohol oscil·la entre el 14 i el 17% en volum. Per destil·lació del sake hom obté un aiguardent anomenat àrac.