La composició és variada, com també les formes comercials (talls, cornets, bastons, a vegades amb coberta de xocolata). En alguns gelats, l’aigua substitueix totalment o parcialment la llet ( sorbets ). El valor nutritiu dels gelats —especialment si contenen llet— és important. L’augment de volum a causa de l’aire incorporat en batre'l ( overrun ) influeix sobre la textura. Hi són essencials la higienització i el condicionament en fred, puix que pot ésser vehicle de gèrmens nocius.
m
Alimentació
Noia menjant un gelat
© Fototeca.cat
Producte obtingut en batre i congelar una barreja pasteuritzada i homogeneïtzada de llet o derivats lactis i altres aliments (sucre, ous o derivats, greix, estimulants i fruita i derivats) amb additius (aromatitzants, texturitzants —espessidors i tensioactius—, colorants i àcids orgànics).