i crema | enciclopèdia.cat

☰ Navegació pels índexs

Gran enciclopèdia catalana

crema

crema (es), custard (en)
substantiu femeníf
Alimentació
crema (es), custard (en)
Crema de Sant Josep

pastisseria past
Plat dolç de consistència semisòlida, elaborat amb ous, llet, sucre, fècula o farina, i vainilla o canyella, cuit sense arribar al punt d'ebullició.

Se’n coneixen diferents tipus: la crema cremada, també anomenada crema de Sant Josep, perquè és típica de la festa de Sant Josep, per damunt la qual s’escampa sucre, que és cremat (tradicionalment amb un ferro ben calent), i que també és anomenada crema catalana; la crema anglesa, sense fècula, per a gelats; la crema de pastisseria, per a farciment de pastissos, amb més quantitat de fècula; i la crema sabaiona, d’origen italià, a la qual s'afegeix vi blanc o un raget de conyac.

Data de revisió: 
2017-03-17
Llegir més...