De totes aquestes substàncies, l’alfa-tocoferol és el més estudiat, per la qual cosa la quantitat de vitamina E d’un aliment fa referència als equivalents d’activitat d’alfa-tocoferol. La vitamina E té un important paper de protecció dels teixits de l’organisme enfront dels efectes nocius derivats de l’oxidació produïda pels radicals lliures. Els metabòlits de vitamina E oxidats que es produeixen en aquestes reaccions es poden reciclar i tornen a la seva forma inicial mitjançant l’activitat d’altres antioxidants, com per exemple l’àcid ascòrbic o el retinol. Algunes fonts alimentàries de vitamina E són els olis vegetals i la fruita seca com ara les nous, les ametlles o les avellanes, entre altres. Actualment es recomana una ingesta dietètica de 15 miligrams al dia de vitamina E, tant per a dones com per a homes.
f
Bioquímica