Carn salada i assecada, generalment de boví, i també de cabra, cavall, conill o llebre.
Producte propi de les províncies de Lleó, Zamora i Palència, on està regulat per una denominació d’origen. També és un embotit típic de Mèxic, amb la diferència que la carn tallada és assecada al sol amb sal i llimona.