En la seva carrera internacional utilitza el seu nom en la forma castellana: Jorge. A la segona meitat dels anys setanta estudià percussió al Centre d’Estudis Musicals, bateria amb Aldo Caviglia i també trompeta. Els anys vuitanta formà part dels conjunts A Free K, Ictus, Big Band Taller de Músics i Chano Domínguez, entre molts altres, a més de col·laborar amb Tete Montoliu. El 1989 es tralladà als Estats Units i treballà amb Danilo Pérez, Paquito D’Rivera -amb qui gravà Havana Café (1991)-, Mark Turner i Joshua Redman. Més endavant ingressà al trio de Brad Mehldau, amb el qual enregistrà la sèrie de CD The Art of the Trio (1997-99). Altres enregistraments importants són The Music of Mercedes Rossy (1998) i Stranger Things Have Happened (1999), amb Seamus Blake. Inspirat en tendències molt diverses, ha desenvolupat un estil molt personal, i és un artista conegut a tot el món.