Té densitats gairebé normals, de manera que és el sabor, i no les mesures densimètriques, el que posa de manifest la presència de sucres. Això és cert especialment en el cas dels vins abocats naturals, és a dir, dels obtinguts sense addició de most i d’antiferments, ja que aleshores el sucre residual no fermentat és sobretot levulosa, la qual, pel seu poder edulcorant molt superior al de la glucosa, afecta el sabor amb modificacions mínimes de la densitat. La concentració de sucres en els vins abocats oscil·la entre 5 i 20 grams per litre. A quantitats de sucre iguals la dolçor és tant menys perceptible com més elevats són el grau alcohòlic i l’acidesa.
adj
Enologia