acetobàcter

Acetobacter sp (nc.)

m

Biologia

Gènere de bacteris perítrics, de la família de les acetobacteriàcies, en forma de coc o de bacil curt.

Viuen característicament en els materials vegetals en fermentació i transformen per oxidació l’etanol o alcohol etílic en àcid acètic, i aquest, en anhídrid carbònic. Són utilitzats industrialment en la fabricació del vinagre (acetificació).