Ocorre abundantment en els teixits de sosteniment dels vegetals, especialment dels cereals. En els intestins, l’àcid fitínic ingerit dóna lloc a la fitina, que és molt insoluble a pH superior a 3, amb la consegüent disminució de l’absorció dels ions Ca+ + i Mg++ per la mucosa intestinal. Aquest efecte d’anticalcificació és inhibit per la vitamina D.
m
Bioquímica